Diéta pri celiakii

synonymá

• miestni ľudia
• sprue
• enteropatia vyvolaná gluténom

vysvetlenie

Je to produkt vyrobený z bielkovín zŕn Pšenica, raž, jačmeň a ovos (lepok) spôsobujú poškodenie črevnej steny, V priebehu choroby sa črevné kliny ničia v rôznej miere a človek sa vyvíja znížená absorpcia živín cez črevnú stenu.

Často to tiež chýba Laktázový enzým ktorý štiepi laktózu a vo väčšine prípadov sa tuky vylučujú do stolice (steatorrhea).

Vzhľad natívneho výtoku je odlišný a pohybuje sa od extrémnej poruchy používania potravy a nedostatočného zásobovania silná hnačka až po netradičné sťažnosti v EÚ Tráviaci trakt.

Pretože je známe, že obilninové proteíny vyššie uvedených obilnín spôsobujú ochorenie, terapia sprue spočíva v následnom odstránení týchto potravín a priľnavosti k jednému z nich. bezlepkové jedlo.

Proteín nespôsobuje ochorenie kukurica a ryža a čistá sila von Pšenica, raž, ovos a jačmeň.

V praxi je potrebné dodržiavať: Okrem čistého škrobu je potrebné vyhnúť sa všetkým výrobkom z pšenice, raže, jačmeňa a ovsa.
To nielenže znamená, že sa pacient musí vyhnúť chlebu, pečivám, koláčom, krupici, perličkám, rezancom atď., T. J. Jedlám, ktorých výroba a zloženie sú všeobecne známe. Nesmie však konzumovať potraviny, do ktorých nie je zrejmé pridávanie obilných produktov, najmä múky.
Sú to najmä hotové výrobky vyrábané v potravinárskom priemysle, ako sú polievky, omáčky, konzervy, niektoré druhy klobás, nápoje obsahujúce kakao a oveľa viac. Pri jedle v reštauráciách a jedálňach existuje osobitné riziko absorpcie bielkovín zŕn.

U väčšiny postihnutých symptómy úplne vymiznú pri strave bez obsahu lepku.

Diétne odporúčania pre celiakiu

Princíp stravovania

• Celé jedlo, 5 jedál denne

Celoživotné a dôsledné vyhýbanie sa potraviny obsahujúce lepok (vyrobené z pšenice, raže, jačmeňa, ovsa) a náhradiek ryže, kukurice, gaštanov a čistého pšeničného škrobu (veľmi citliví pacienti však reagujú na najmenšie stopy gluténu v čistom pšeničnom škrobe).
Prispôsobenie stravy rôznym druhom poškodenia črevnej steny, napríklad zníženie príjmu tukov v stolici alebo Vyhnite sa mliečnemu cukru s nedostatkom laktázy (na klinickom obrázku „intolerancia laktózy“).
V Včasné štádium liečby Odporúča sa vyhnúť potravinám bohatým na kyselinu šťaveľovú, najmä ak sa nedajú konzumovať mliečne výrobky.
Sú to predovšetkým:

• Švajčiarsky mangold,
• rebarbora,
• špenát
• kakao
• červená repa
• Petržlen.

Kyselina šťaveľová sa kombinuje s vápnikom a tvorí vo vode nerozpustný oxalát vápenatý, nemôže sa absorbovať a nedostatok vápnika sa zhoršuje.

Pre tvrdohlavý tuk stolice môžu tiež MCT tuk sú použité. Tuky MCT a ich použitie sú podrobne opísané v kapitole „Stav po operácii žalúdka“.
Keď sa tráviaci výkon sliznice tenkého čreva zlepšuje, tuky a laktóza sa môžu znova konzumovať v normálnom množstve. Po celý život je však nevyhnutné vyhnúť sa lepku.

Nevhodné potraviny

• Raž, pšenica, jačmeň, ovos a potraviny z nich vyrobené. Výrobky ako múka, perličkový jačmeň, krupica, vločky, krúpy, pudingový prášok, klíčky, múčka a zelená špalda.
• Všetky bežné druhy chleba, koláčov, pečiva, suchárov, strúhanky a cestovín, sójový chlieb môže obsahovať lepok, proso a pohánky, cestoviny väčšinou obsahujú lepok.
• Kávová náhradka, pivo (jačmeň)

Dať si pozor na:

• Klobásové výrobky môžu obsahovať ako spojivá produkty zŕn.
• Rybie výrobky, rybacie konzervy, najmä v omáčkach. Vyprážaný sleď a pražený mops obsahujú lepok.
• Mliečne výrobky môžu obsahovať lepidlo ako spojivo.
• Hotové jedlá a všetky priemyselne vyrábané potraviny, ako sú výrobky zo zemiakov, polievky, omáčky, zákusky, sladkosti, mrazené jedlá, konzervované výrobky atď.
• Ak máte pochybnosti, vždy sa vyhnite uvedeným potravinám!

Vhodné potraviny

• Všetky výživné látky, ktoré prirodzene neobsahujú lepok, ako je mäso, ryby, vajcia, mlieko a mliečne výrobky bez prísad, ovocie, zelenina, zemiaky, kukurica, ryža, proso, pohánka, sója, gaštany, džúsy, med, džem.
• Kukuričný škrob môže obsahovať malé množstvo lepku a je potrebné sa mu vyhnúť, ak je veľmi citlivý.
• Priemyselne vyrábané výrobky s označením výrobcu „bezlepkové“.

Výrobky špeciálne vyrobené pre bezlepkovú diétu. Sú označené skríženým uchom a sú k dispozícii najmä v špecializovaných predajniach alebo obchodoch so zdravou výživou.
Zoznam zložiek, ktoré sa požadujú pre balené potraviny, môže poskytnúť dôležité informácie o zložení výrobku. Lepok sa však do potravín čoraz viac pridáva z technologických dôvodov a potom sa objaví až v deklarácii “Rastlinný proteínový produkt“.
Podrobné informácie o strave miestnych sprue možno získať aj na internete Nemecká spoločnosť pre celiakie V. vo Stuttgartu.

Denný príklad menu pre celiakiu

Počas fázy bez príznakov, bez obmedzenia tuku, bez intolerancie laktózy.

1. Raňajky

• Káva s 5 g cukru a 10 g mlieka
• 90 g bezlepkového chleba (Pečené zo špeciálnej múky alebo z hotového výrobku / zdravej výživy)
• 10 g masla, 25 g marhuľového džemu
• 30 g ementál

2. Raňajky

• 50 g bezlepkového chleba
• 100 g kvark (20%) s 5 g žeruchy
• 1 pohár (125 ml) paradajkovej šťavy

Obedovať

• 100 g teľacieho rezeň (alebo iného mäsa)
• 50 g ryže (surová hmotnosť)
• 200 g listového špenátu, 10 g smotany, soľ, muškátový orech
• Surové jedlo vyrobené z: 100 g mrkvy, 30 g jablka, 15 g kyslej smotany, korenia, octu, oleja
• Vanilkový puding vyrobený z: 500 ml mlieka, 40 g kukuričného škrobu, 40 g cukru, 1 žĺtok, vanilkový struk (robí 4 porcie)
• S 50 g ríbezlí (čerstvých alebo mrazených)

Občerstvenie medzi tým

• Káva alebo čaj, 50 g bezlepkové sušienky (obchod so zdravou výživou alebo domáci)

večera

• 2 šálky čaju
• Toast Havaj:
• 70 g bezlepkového toastového chleba (obchod so zdravou výživou), 5 g masla, 70 g ananásu (plechovka), 40 g šunky, 40 g syra Gouda (45%)
• Okrem toho sa počas dňa šíri 1,5 až 2 litre nápojov, ako je bylinkový čaj, ovocný čaj, voda, minerálna voda, riedke džúsy.
• Denný príklad obsahuje približne 79 g proteínu, 80 g tuku, 240 g sacharidov, 2200 kcal.