Ochutnajte

úvod

Okrem videnia, sluchu, vône a cítenia je chuť jedným z piatich ľudských zmyslov. Ľudia sú schopní ochutnať, aby skontrolovali jedlo a vyhli sa jedovatým veciam, ako sú rastliny, ktoré sú väčšinou mimoriadne horké.
Pôsobí tiež na vylučovanie slín a žalúdočnej šťavy: stimuluje ju chuťový vnem.

Všeobecne dokážeme rozlíšiť päť rôznych chutí. Jedným z týchto základných vnemov ľudskej chuti je jeden

• sladký,
• nahnevaný,
• trpký,
• slané a
• umami.

Ak chutíte sladko, je to kvôli nim Sacharóza (Domáci alebo kryštálový cukor), Glukóza (Glukóza) a Sacharín (syntetické sladidlo).
Kyslá chuť pochádza z kyseliny chlorovodíkovej a citrónovej.

Niečo je vnímané ako trpké, keď je Chinín sulfát alebo nikotín obsahuje.
Ak niečo požité chutí slane, pochádza to z Chlorid sodný alebo Chlorid vápenatý. Okrem toho existuje aj možnosť vnímania zmesí základných chutí, ako sú sladké a kyslé. Diskutuje sa o tom, či môžeme ochutiť aj alkalické (mydlové) a kovové chute. Medzitým sa tiež predpokladá, že sodná soľ (Glutamát) je jednou z našich chuťových vlastností. Toto je známe ako takzvaná umami chuť.

Všetky tieto príchute môžu u ľudí vyvolať určité reakcie tváre, ktoré sú vrodené, a preto ich možno pozorovať dokonca aj u novorodencov. Všetky chuťové vlastnosti sa prispôsobujú v určitých časových obdobiach.

To znamená, že ak je neustále prítomná určitá aromatická látka, už po sekundách alebo minútach nevnímame chuť tak intenzívne.
Horkú chuť môžeme v celom rozsahu ochutnávať iba hodiny, pretože to malo v minulosti zásadný význam pre rozpoznanie horkých jedovatých rastlín, a tým aj pre prežitie. V minulosti sa predpokladalo, že pevnej oblasti na jazyku je možné priradiť akúkoľvek konkrétnu chuťovú kvalitu, ako je napríklad sladká chuť špičky jazyka. To však bolo teraz vyvrátené. Ako je však teraz možné chutiť našim jazykom? Zodpovedné za to sú naše chuťové orgány, chuťové papily a chuťové poháriky, ktoré sú pre ľudské oko nepostrehnuteľné. Pri bližšom preskúmaní štruktúry chuťových pohárikov možno rozlíšiť tri rôzne druhy od seba. Pri bližšom skúmaní však všetky chuťové papily vyzerajú ako „stena“ ohraničená „priekopou“ vpravo a vľavo.

Takzvané hubové papily (Hubové papily) tvoria najväčšiu skupinu a sú distribuované po celom jazyku. Existujú aj papily (Listovité papily), ktoré nájdete na zadnom okraji jazyka. Papillae (Papillae vallatae) sa nachádzajú hlavne v zadnej časti jazyka a tvoria najmenšiu skupinu chuťových papíl. Chuťové poháriky sa nachádzajú v „zákopoch“ a na stenách „steny“ chuťových pohárikov.

Ich počet s vekom mierne klesá. Obsahujú skutočné senzorické bunky, ktoré majú zase receptory zodpovedné za vnímanie rôznych chutí. Senzorická bunka má receptory pre rôzne chuťové kvality. Na tieto receptory sa môžu viazať najmenšie zložky potravy.
Mechanizmus viazania možno považovať za kľúč a zodpovedajúcu kľúčovú dierku.Určitá zložka našej potravy sa môže viazať na vhodný receptor v senzorickej bunke. Molekulárne procesy vedú k zmene aktivity nervového vlákna, čo je spojenie medzi senzorickými bunkami a určitými oblasťami mozgu. Pomocou nervových vlákien sa signál dostane do mozgovej kôry, do limbického systému (spracovanie emócií a kontrola správania sa pri jazde) a do hypotalamu, časti diencefalónu.