Diéta

bielkoviny

Synonymá v širšom zmysle

Vaječné bielky, bielkoviny, bielkoviny, výživové doplnky

definícia

Proteíny tiež Vaječné bielky a vyskytujú sa v mnohých našich potravinách v rôznych koncentráciách. Ako takzvané makromolekuly sa skladajú z malých stavebných blokov aminokyseliny spolu a, v závislosti od ich zloženia, majú až dvadsať rôzne aminokyseliny rôzne spôsoby pôsobenia.

bielkoviny formulár do značnej miery naše svaly a sú teda aj na Údržba a budovanie svalov zapojení. Tiež s regenerácia Proteíny sú dôležitým stavebným blokom pri fyzickej námahe Fáza zotavenia.

Aminokyseliny tvoria dlhé reťazce, a tak tvoria rôzne proteíny, pričom prostredníctvom trojrozmerná štruktúra a usporiadanie aminokyselín, sú stanovené rôzne spôsoby pôsobenia a funkcie proteínov.

Proteíny tiež obsahujú genetický materiál každého organizmu vo forme kódu. Proteíny môžu pozostávať z esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín. Telo nedokáže produkovať esenciálne aminokyseliny, a preto ich musí prijať potravou.

Bielkoviny sa zvyčajne skladajú z atómov uhlíka, vodíka, kyslíka a dusíka a tiež obsahujú síru, železo, fosfor a zinok.

Približne polovica ľudskej sušiny je tvorená bielkovinami, ktoré z nich robia najdôležitejší stavebný blok organizmu. Proteiny sú okrem toho zodpovedné za transport tekutín v tele, a preto sú tiež dôležitou súčasťou ľudskej krvi.

Prečítajte si tiež našu tému: Potraviny obsahujúce bielkoviny

Chemické základy

Proteíny sa všeobecne nazývajú tzv makromolekuly (veľmi veľké chemické častice) vyrobené zo vzájomne spojených aminokyseliny skladajú.Aminokyseliny sú produkované bunkovými organelami ribozómy, vyrobené v tele.

Z hľadiska funkcie v ľudskom tele sú bielkoviny porovnateľné s malými strojmi: transportujú látky (medziprodukty a konečné produkty metabolizmu), ióny pumpy (nabité častice) a pôsobia ako enzýmy na podporu chemických reakcií. Existujú 20 rôznych aminokyselín, z ktorých sa potom proteíny vytvárajú v rôznych kombináciách. Aminokyseliny sú rozdelené do dvoch skupín:

Aminokyseliny, ktoré môže produkovať samotné telo
Aminokyseliny, ktoré sa musia prijímať prostredníctvom potravy (= esenciálne aminokyseliny).

V zásade majú rovnakú štruktúru, všetky aminokyseliny pozostávajú z jednej Aminoskupina (NH2) a jeden Karboxylová skupina (COOH), Tieto dve skupiny sú viazané k atómu uhlíka a sú teda navzájom spojené. Okrem toho centrálny atóm uhlíka ďalší atóm vodíka (H) a bočný reťazec (zvyšková skupina). O rozdiele medzi aminokyselinami sa potom rozhodne, ktoré atómy sú naviazané na túto zvyškovú skupinu. glycín napríklad je najjednoduchšou aminokyselinou, pretože na jej bočnom reťazci je pripojený iba jeden atóm vodíka. Ak je naviazaných najmenej 100 aminokyselín, hovorí sa o proteíne. Z technického hľadiska sa za peptidy považuje menej ako 100 aminokyselín. Štruktúra však nemusí byť vždy iba vo forme reťaze, môže zahŕňať aj niekoľko reťazcov ležiacich blízko seba. V súlade s tým sa Rôznorodosť proteínov je veľmi veľká, Ktorá funkcia proteín napokon plní, sa rozhodne na základe jeho štruktúry. Proteínová štruktúra môže byť opísaná štyrmi rôznymi spôsobmi.

Primárna štruktúra (iba poradie aminokyselín v proteíne)
Sekundárna štruktúra (miestne priestorové usporiadanie (alfa-špirála) aminokyseliny v skrutkách alebo rozložených prameňoch)
Terciárna štruktúra (celá priestorová štruktúra reťazca vrátane bočných reťazcov)
Kvartérna štruktúra (celá priestorová situácia všetkých reťazcov)

Štruktúra proteínov

Proteíny pozostávajú z dlhých, nerozvetvených a zložených aminokyselinových reťazcov. V závislosti od toho, ako sú aminokyseliny usporiadané a štruktúrované, sa vytvárajú veľmi odlišné proteíny s jedinečnými funkciami.

Malé aminokyselinové zlúčeniny sa nazývajú peptidy a proteíny sa označujú ako aminokyselinové reťazce dlhšie ako 100. Chemické reakcie, ktoré spôsobujú zlepenie aminokyselín, sú veľmi zložité, ale boli dôkladne preskúmané. Takže viete, že medzi jednotlivými aminokyselinami a medzi niekoľkými proteínmi sú atraktívne sily. Sú založené na interakciách rôznych chemických látok, ako je vodík (Vodíkové väzby) a síry (Disulfidové väzby). Elektrické náboje jednotlivých molekúl môžu tiež pôsobiť magneticky,Sily Van der Waalsa, Iónové vzťahy, hydrofóbne väzby).

Ak sú teda aminokyseliny usporiadané spôsobom, ktorý špecifikuje genóm, prebiehajú v pevnom poradí, až kým sa nevytvorí proteín. Ako sú aminokyseliny usporiadané jedna po druhej, sa nazýva aminokyselinová sekvencia alebo primárna štruktúra. Môžete to porovnať s perlami na retiazke.

Ďalej nadobúdajú priestorovú formu, sekundárnu štruktúru. Reťaz buď navíja ako točité schodisko (Volal sa Alfa Helix) alebo záhyby ako prísne záhyby šifónovej tkaniny (Leták Beta).

Ďalšou vyššou organizačnou formou je terciárna štruktúra a opisuje trojrozmerné usporiadanie „točitých schodov“ a „šifónových listov“ navzájom. Tieto zložité záhyby sú dôsledkom toho, že jednotlivé zložky majú rovnakú chemickú vlastnosť, že sú odpudzujúce vodu. Tieto potom radi ležia vedľa seba.

Keď sa niekoľko proteínov spojí a vytvorí proteínový komplex, hovorí sa o kvartérnej štruktúre. Takýto proteínový komplex nie je rigidný po zvyšok jeho života: zmena podjednotiek vedie k zmenám vo fungovaní. Môže reagovať s inými látkami v tele. Proteín môže mať až niekoľko tisíc podjednotiek, napríklad hemoglobín, ktorý sa nachádza v červených krvinkách a transportuje kyslík.

Funkcia proteínov v ľudskom tele

Bielkoviny, tiež známe ako bielkoviny, sú jednou z najdôležitejších látok, z ktorých sú stavané živé organizmy. Majú rôzne funkcie v tele a pôsobia ako štrukturálne proteíny alebo funkčné proteíny (Enzýmy a hormóny).

Štrukturálny proteín sa podieľa na budovaní takmer všetkých štruktúr buniek a tkanív. Tam môže mať tvar pórov v bunkovej stene alebo môže slúžiť ako translokátor (Propagačná funkcia).

Pôsobia ako transkripčné faktory v bunkovom jadre, kde pôsobia ako komunikátory pre bunkové delenie a rast.

Ďalej uvádzame niekoľko jasných príkladov. Napríklad svalová kontrakcia pracuje s proteínovým komplexom „troponín“, ktorý sa chemickými reakciami zapája do ďalších troponínových partnerov a potom sa znovu uvoľňuje. Alebo na vonkajšej strane buniek, kde proteíny pôsobia ako receptory: ak sa v nich nachádza patogén, zodpovedajúca imunitná bunka môže patogén pohltiť a urobiť ho neškodným. Na druhej strane krvná koagulácia tiež využíva proteíny vo svojej enzýmovej funkcii.

Enzýmy - sú proteíny, ktoré štiepia iné látky a / alebo urýchľujú chemické reakcie (ako takzvané katalyzátory). Látky, ktoré sa majú rozdeliť, môžu byť tiež iné proteíny. Pracujú na princípe zámku kľúčov. Každý enzým má presne jednu cieľovú látku, na ktorú môže reagovať. Enzýmy sa nachádzajú v každej metabolickej ceste. Napríklad rozkladajú všetky zložky potravy, ktoré trávime v gastrointestinálnom trakte.

Môžu spôsobiť preskupenie jednotlivých podskupín v rámci veľkého proteínu (potom sa nazývajú izomerázy). Alebo ligázy, ktoré opravujú poškodenie DNA a znovu ju spájajú tak, že najskôr štiepia zlúčeninu bohatú na energiu, ako by to malo byť pre enzým.

Hormóny - bielkoviny, ktoré v tele pôsobia ako poslové látky. Regulujú mnohé metabolické cesty, napríklad počas rastu, počas reprodukcie a ako prostriedok komunikácie medzi jednotlivými tráviacimi orgánmi.

Najznámejšími predstaviteľmi sú pravdepodobne hormóny, ako sú inzulín, adrenalín, tyroidný hormón tyroxín a pohlavné orgány, estrogén a testosterón. Ich transportným médiom je krv a dokonca aj nízke koncentrácie postačujú na to, aby reagovali ich cieľové orgány. Všetky formy, ktoré proteíny vykonávajú, sú vzájomne prepojené. Napríklad hormón (proteín) cez póry (proteín) sa pašujú z bunky na cieľový orgán, ktorý sa viaže na receptor (proteín) a môže v bunkovom interiéri produkovať ďalšie hormóny (proteín) spúšť v bunkovom jadre (Syntézy bielkovín).

dávkovanie

Doplnenie bielkovín nenahrádza vyváženú stravu.

Suplementácia bielkovín sa väčšinou vyskytuje v Silový a kondičný šport a je najbežnejšou v tejto oblasti Potravinové doplnky pre Budovanie svalov, Duchovia sa už dohadujú o otázke, či by sa proteíny mali brať pred alebo po tréningu, aby sa dosiahol čo najlepší účinok a čo najviac z suplementácia v prospech. Časový bod hneď po tréningu sa vo väčšine prípadov nazýva najúčinnejší a najrozumnejší čas vidieť okolo Proteínové zmesi alebo práškové proteíny krmív. Po tréningu sa telo snaží doplniť svoje zásoby a vytvoriť nové bunkové štruktúry. Preto je v tomto bode najlepšie použiť proteíny. Pred tréningom telo uložilo dostatok bielkovín v potrave, ktorú spotrebuje počas dňa, a veľká časť doplnkov prechádza trávením bez toho, aby bola absorbovaná.

Po vstaní príjem ďalších proteínov je však podstatne výhodnejší. Telo vychádza z fázy spánku, v ktorej nespotrebovalo žiadne jedlo, a bez prísunu bielkovín by sa svalová bielkovina mohla použiť na výrobu energie. Aby sa tomu zabránilo, odporúča sa suplementácia ďalšími proteínmi.

Všeobecne možno povedať, že človek trvá cca. jeden gram proteínu na kg telesnej hmotnosti potrebné za deň. športovec Kvôli ich vyššej svalovej hmote majú prirodzene vyššie požiadavky a zvládnu ju Proteínový doplnok kryt. Štúdie to dokázali 1,2 až dva gramy bielkovín na kg telesnej hmotnosti denne u športovcov sú rozumné dávkovanie. Nielen s Silový tréning môže byť užitočná suplementácia proteínmi, pretože tiež pomocou Stratiť váhu zvýšený príjem bielkovín pomáha postihnutým. Každému by sa však mala venovať pozornosť dostatok tekutiny voda je na to najlepšia.

Ak máte kvôli svojmu športu zvýšenú potrebu bielkovín, mali by ste sa prostredníctvom vyváženej a zdravej výživy ubezpečiť, že dosiahnete jeden gram bielkovín na kg telesnej hmotnosti denne. Akýkoľvek potrebný a dodaný proteín môže pochádzať z doplnkov výživy. Doplnenie bielkovín nie je náhradou jedného dané výživa, mali by ste si to byť vždy vedomí. Doplnky by sa preto mali používať iba s liekom veľké zaťaženie, intenzívne športy a Fitness jednotky ako v Regeneračné fázy môžu byť použité.

Ďalším bodom, na ktorý by sa nemal zabudnúť pri zmysluplnom doplnku stravy s bielkovinami, je to, že ľudské telo dokáže absorbovať iba 45 gramov bielkovín na jedno jedlo. Ak pridáte väčšie množstvo bielkovín, nezískate z toho žiadne ďalšie výhody.

V proteínových tyčinkách je množstvo proteínu, ktoré obsahujú, obvykle medzi 20 a 35 gramami. Na prípravu Proteín sa trasie Väčšina výrobcov pošle ďalšiu odmerku, ktorá je cca. 30 gramov proteínu dávkované na trasenie. Ak máte čo do činenia bez odmernej lyžice, môžete použiť približne desať Gramíny bielkovín Vypočítajte na polievkovú lyžicu a tým regulujte jej príjem.

Vedľajšie účinky

Vedľajšie účinky suplementácie proteínmi sa môžu u ľudí zhoršiť Neznášanlivosť laktózy alebo s Potravinová intolerancia nastať. Je dobre známe, že pri užívaní sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky. Problémy, ktoré sa objavia, môžu alergické reakcie na určité prísady, Poškodenie funkcie obličiek a funkcie iných orgánov a a Odstraňovanie minerálov z kostí byť. Nedostatok minerálov môže byť v niektorých prípadoch až jeden osteoporóza viesť.

Tí, ktorí pri doplnení bielkovín nespotrebujú dostatok tekutín (približne tri litre vody denne), sú stresujúci obličky zbytočné a riskantné Porucha funkcie obličiek, V prípade predávkovania Poškodenie pečene a Nedostatok minerálov v kostiach vyskytujú sa ako vedľajšie účinky. Z tohto dôvodu, rovnako ako pri všetkých doplnkoch výživy, by sa človek nemal vyhnúť predávkovaniu.

Môžu sa vyskytnúť ďalšie vedľajšie účinky Gastrointestinálne problémy ako nevoľnosť, hnačka a bolesť brucha byť.

Účinok ako doplnok výživy

Ľudské telo každý deň konzumuje prostredníctvom potravy okolo 1,2 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. U športovcov je táto požiadavka významne zvýšená v dôsledku vyššieho podielu svalovej hmoty a môže byť dodávaná vo forme proteínových tyčiniek alebo proteínových koktailov. Pretože proteíny sú stavebnými kameňmi svalov, väzov, spojivového tkaniva a ďalších dôležitých štruktúr a procesov v tele, suplementácia proteínmi má pozitívny vplyv na tieto štruktúry a na atletický výkon športovca. Najmä po tréningu dodávané proteíny zaisťujú optimalizované hromadenie svalov a tiež stimulujú regeneráciu. Pretože sú účinné ako tekuté transportéry v krvi, suplementácia môže tiež zvýšiť zásobovanie, čo má tiež vplyv na športové výkony.

Proteíny však nielen zohrávajú dôležitú úlohu pri budovaní svalov. Bielkoviny môžu byť tiež použité ako potravinové doplnky na chudnutie a redukciu hmotnosti. Tí, ktorí konzumujú viac bielkovín a menej uhľohydrátov, sa môžu z dlhodobého hľadiska spoľahnúť na prispôsobenie metabolizmu so sprievodnou stratou tuku.

Prečítajte si viac o tejto téme: Proteínový nápoj

Budovanie bielkovín a svalov

Ľudské svaly sa skladajú z väčšej časti z proteínov (proteínov). Zdá sa preto logické, že Budovanie svalov je možné zaručiť iba vtedy, ak je k dispozícii dostatok bielkovín ako základný stavebný blok. Okrem toho svaly potrebujú motiváciu k rastu a hromadeniu v dôsledku zvyšujúceho sa stresu. Rozhodujúce pre výživový doplnok s proteínmi pri budovaní svalov sú Množstvo a typ bielkovín, ako napr čas požitia.

1. bod v čase: Až donedávna mýtus o tzv.anabolické okno". Táto teória predpokladá, že čo najviac bielkovín sa musí spotrebovať iba v tomto časovom okne krátko po tréningu, aby sa podporilo ideálne budovanie svalov. Dnes sa však tento pojem považuje za zastaraný. Čas príjmu bielkovín však nie je úplne nepodstatný. Ak sa jedlo bohaté na bielkoviny konzumuje relatívne krátko po tréningu, telo ich zabuduje do svalov. Podľa štúdií skutočný rast svalov nastane až po tréningu šesť až osem hodín neskôr. Preto odborníci odporúčajú niekoľko krátkych po školení Proteínové občerstvenie brať s odstupom približne dve hodiny. To zaisťuje, že telo je počas fázy budovania svalov neustále zásobované dostatočným množstvom proteínov.

2. suma: Samozrejme existuje aj horná hranica pre bielkovinový prášok, nad ktorým už nie je účinný vyšší príjem, pretože telo už nemôže spracovať veľké množstvo bielkovín. U ľudí, ktorí nevykonávajú cvičenie, je denná potreba bielkovín približne 0,8 g na kilogram telesnej hmotnosti, Toto množstvo je potrebné len na udržanie existujúcich svalov. Ale najmä nováčikovia silového tréningu potrebujú podstatne viac bielkovín denne: medzi 1,6 a 2 g na kilogram telesnej hmotnosti.

3. Typ bielkovín: Niektorí odborníci na športovú medicínu varujú, že nadmerný príjem bielkovín môže mať nepriaznivé účinky na organizmus obličky pretože nadbytočné proteíny sa tu rozkladajú močovinou. U zdravých ľudí sa však krátkodobý nadbytok považuje za neškodný. Biologická hodnota by mala hrať hlavnú úlohu pri výbere proteínových doplnkov. Označuje, ako dobre sa proteíny môžu začleniť do svalu. Preto platí mäso (najmä hovädzie svalové mäso), zelenina a obilia ako dodávateľ proteínov vyššej kvality ako prášok alebo tyčinky. Vegetariáni môžu tiež vo svojej strave obsahovať zemiaky, vajcia a odstredené mlieko ako potraviny bohaté na proteíny. Vysoko kvalitný proteínový prášok je samozrejme rovnako vhodný na zvýšenie príjmu bielkovín pri budovaní svalov, niektorí športovci ho tiež konzumujú praktickejšie. Výhodou prírodnej stravy bohatej na bielkoviny je, že sú zahrnuté aj ďalšie dôležité živiny.
Medzi silovými športovcami sú obzvlášť bežné štyri typy proteínového prášku:

Srvátkový proteínový prášok (srvátkový proteín): Tento prášok je vyrobený zo srvátky a má veľmi vysokú biologickú hodnotu. Je to najznámejší a najobľúbenejší doplnok výživy pre bielkoviny a môže sa veľmi rýchlo a efektívne absorbovať v gastrointestinálnom trakte.
Mliečny proteínový prášok: Aj keď prášok mliečnych bielkovín má nižšiu hodnotu, stále ho používajú silový športovci. Je to hlavne kvôli jeho dlhému času absorpcie, t.j. času medzi požitím činidla a absorpciou do krvi cez črevnú sliznicu. Môže sa preto užívať napríklad pred spaním a potom zaisťuje telu zvýšený prísun bielkovín cez noc.
Vaječný proteínový prášok: Tento liek je skôr horký, a preto sa zriedka používa v čistej forme. Neobsahuje však laktózu (vhodný pre osoby s intoleranciou laktózy) a zaisťuje napríklad menej zadržiavania vody ako napríklad mliečna bielkovina.
Sójový proteínový prášok: Prášky vyrobené z tohto základného materiálu majú veľkú výhodu v tom, že obsahujú veľmi málo cholesterolu, a preto ich môžu používať predovšetkým osoby s vysokou hladinou cholesterolu.

Bielkoviny v moči

Ak má pacient v moči počas laboratórnej diagnostiky zvýšené hladiny bielkovín, lekár hovorí o jednom proteinúria, Moč sa často javí ako napenený a zakalený. Mierne vylučovanie bielkovín obličkami je neškodné, ale ak sa vyskytne do 24 hodín viac ako 150 mg Príčina proteinúrie by sa mala urýchlene vyhľadať.

Bielkoviny sa obvykle nezmestia cez „sito“ obličiek (glomerulárny filter), v ktorej je krv filtrovaná, alebo sú okamžite opäť vytriedené. Ak je však táto funkcia ohrozená, musíte možné poškodenie obličiek objasniť. Diagnóza sa zvyčajne vykonáva pomocou a Vzorka moču, Test na prúžky moču môže veľmi rýchlo poskytnúť informácie o obsahu bielkovín v moči; ak sú potrebné presnejšie údaje, vzorka moču za 24 hodín (Zber moču). V takom prípade musí pacient vložiť moč do nádoby na vzorky na 24 hodín. Toto je jediný spôsob, ako s istotou určiť, koľko proteínu stráca v moči v priebehu dňa. Filtračná funkcia obličiek je spravidla poškodená pri proteinúrii, takže je to príliš priepustné. Existujú však aj situácie, keď je krátkodobý nárast obsahu bielkovín v moči úplne normálny. Spočítajte ich fyzická námaha (napríklad prostredníctvom športu), Stres, teplo, chlad alebo dokonca horúčka, V týchto prípadoch nie je naliehavo potrebné konať v prípade dočasného zvýšenia. Ak však vylučovanie bielkovín pokračuje, mali by sa objasniť najmä choroby obličiek. Napríklad by to mohlo byť Zápal obličiek, jeden Slabosť obličiek alebo Cukrovka s tzv diabetická nefropatia (Poškodenie obličiek pri cukrovke).

Toto ochorenie však nemusí mať vždy priamy vplyv na obličky. tiež Zástava srdca, vysoký krvný tlak, perikarditída, tuberkulóza a Reumatoidná artritída môže byť príčinou straty proteínov. Niektoré lieky, ako NSAID (nesteroidné protizápalové lieky), antibiotiká alebo určité prostriedky na liečenie rakoviny, môžu spôsobiť zvýšené vylučovanie proteínov ako vedľajší účinok.

Liečba proteinúrie potom úplne závisí od príčinnej choroby, takže k tomu nie je možné urobiť žiadne všeobecné tvrdenia. Špecifická prevencia proteinúrie tiež nie je možná. Zdravý životný štýl však znižuje pravdepodobnosť ochorenia obličiek alebo iného poškodenia orgánov, a preto môže tiež chrániť pred zvýšeným vylučovaním bielkovín močom.