vegetariánstvo

Definícia - čo je vegetariánstvo?

V súčasnosti pojem vegetariánstvo v užšom slova zmysle zahŕňa rôzne druhy stravovania, ktoré majú spoločné to, že nekonzumujú mäsové a rybie výrobky. Tento výraz je odvodený z latinského „vegetus“, čo znamená rovnako živé, čerstvé, ako aj svižné. V širšom zmysle pojem vegetariánstvo opisuje spôsob života, ktorý sa v rôznej miere nielen zdržuje konzumácie mäsa a rýb, ale aj používania iných živočíšnych produktov, ako je napr. Useň.
Vegetariánstvo pôvodne znamenalo úplné vzdanie sa výrobkov zo živých a mŕtvych zvierat (vrátane mliečnych výrobkov alebo vajec). Dnes sa však tento životný štýl používa väčšinou pojem veganstvo. Hranice medzi vegetariánstvom a vegánstvom sú však plynulé.

Aké sú dôvody stať sa vegetariánom?

Existuje veľa dôvodov, prečo si ľudia vyberajú jednu z rôznych vegetariánskych jedál a životných štýlov. Preto vegetariáni tvoria veľmi heterogénnu skupinu z hľadiska dôvodov, foriem a cieľov svojho vegetariánstva.

Mnohí vegetariáni jednoducho považujú za neetické držať zvieratá, aby produkovali jedlo s pomocou alebo dokonca z ich tela. Okrem iného sa poukazuje na nepochybne slušnú inteligenciu a schopnosť mnohých zvierat trpieť, ako aj na ich komplexné spoločenské správanie. Okrem chovu zvierat v stajniach alebo dokonca vo výkrmných farmách, ktoré sa väčšinou považujú za nehodné, sa kritizuje aj cielené usmrcovanie a následné skrátenie života zvierat.

Veľká časť vegetariánov zdôvodňuje svoju stravu vysokým znečistením životného prostredia, ktoré vyplýva z mäsového a živočíšneho priemyslu. To sa pohybuje od vysokej spotreby vody po čistenie dažďových pralesov až po znečistenie podnebia prostredníctvom emisií skleníkových plynov. Podľa Worldwatch Institute produkcia mäsa, vajec a mliečnych výrobkov generuje po celom svete 32,6 miliárd ton oxidu uhličitého. Odborníci do značnej miery súhlasia s tým, že komplexný prechod na vegetariánsku stravu by mohol nielen znížiť emisie oxidu uhličitého vyrobené človekom, ale tiež nerovnosť a hlad v chudobnejších krajinách sveta. Pokiaľ ide o spotrebu rýb, situácia je podobná: napríklad v Severnom mori sa v súčasnosti považuje za značne nadmerný rybolov, ale možnosti na obnovenie zásob rýb sú v dôsledku rybárskeho priemyslu výrazne obmedzené.

Mnoho vegetariánov dúfa, že nejesť mäso a ryby alebo dokonca všetky živočíšne produkty bude mať pozitívny vplyv na ich zdravie. Ukázalo sa, že príliš veľa mäsa zvyšuje riziko srdcových chorôb, cukrovky a obezity. Riziko rakoviny hrubého čreva sa zvyšuje aj o tretinu v dôsledku rozsiahlej konzumácie mäsa. Okrem toho mäso môže vyvolať dnu po dlhšiu dobu alebo aspoň prispieť k zhoršeniu existujúcej dny.
Štúdie ukázali, že príjem vegánov (a pravdepodobne aj vegetariánov) z vlákniny v potrave je výrazne vyšší ako v priemernej populácii, v ktorej je príjem pod cieľovou úrovňou.
Pretože cholesterol sa vyskytuje iba v potrave pre zvieratá, striktne vegetariánska strava má mimoriadne pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu - telo si napriek tomu vytvára cholesterol, ktorý potrebuje. Pokiaľ ide o mastné kyseliny, horčík, vitamín E a antioxidanty, štúdie tiež zistili zvýšený príjem vegetariánskej stravy, ktorý možno hodnotiť ako pozitívny. Vegetariáni okrem toho poukazujú na to, že intenzívne používanie antibiotík pri chove hospodárskych zvierat spôsobuje rozvoj rezistencie na antibiotiká.

Tento článok by vás mohol tiež zaujímať: Zdravé stravovanie

Aké druhy vegetariánstva existujú?

Pokiaľ ide o vegetariánsku stravu, v zásade sa rozlišuje medzi štyrmi druhmi, ktoré sa navzájom líšia konzumáciou mlieka a mliečnych výrobkov, ako aj vajec. Dieto-ovo-vegetariánska strava je obmedzená na to, aby sa zabránilo mäsu a rybám, zatiaľ čo mliečne výrobky a vajcia sa stále konzumujú. Naopak, stúpenci ovocia vegetariánskej stravy sa vzdávajú mäsa a rýb, ako aj mliečnych výrobkov, zatiaľ čo pri mliečno-vegetariánskej strave sa konzumujú mliečne výrobky a vyhýba sa vajciam.

Napokon sa prísna vegetariánska strava obvykle označuje ako vegánska a vylučuje všetky potravy pre zvieratá, t. J. Okrem rýb, mäsa, mlieka a vajec, napríklad medu. Ak sa zrieknutie živočíšnych výrobkov presahuje stravu, t. J. Koža alebo vlna sa nekonzumujú, hovorí sa o vegánstve namiesto vegánskych alebo striktne vegetariánskych potravín.

Okrem toho existujú diéty, ktorých priradenie k vegetariánstvu sa považuje za kontroverzné. Napríklad Pescetariáni nejedia mäso, ale jedia ryby. Vyhotovené slovo „flexitarianizmus“ opisuje stravu ľudí, ktorí chcú jesť čo najmenšie mäso a ryby, ale ktorí nechcú alebo nemôžu úplne urobiť svoju spotrebu. Flexitariáni sa preto označujú, niekedy neúctivo, aj ako „vegetariáni na čiastočný úväzok“.

Prečítajte si tiež článok na tému: Nutričné ​​poradenstvo

Aké účinky má vegetariánstvo na moje telo?

Výber vegetariánskej stravy má pozitívne aj negatívne účinky na organizmus.

Pozitívne účinky zahŕňajú zníženie rizika vysokého krvného tlaku, rakoviny, diabetes mellitus alebo srdcového infarktu. Skutočnosť, že vegetariáni majú menšiu pravdepodobnosť infarktu, je spôsobená nielen znížením krvného tlaku, ale aj znížením hladiny cholesterolu v krvi. Okrem toho má prechod na vegetariánsku stravu zvyčajne pozitívny (t. J. Znižujúci) účinok na telesnú hmotnosť.

Naopak, vegetariánstvo môže mať aj niektoré nežiaduce účinky. Najmä ak je vegetariánska strava príliš jednostranná alebo ak strava je striktne vegetariánska (vegáni), existuje riziko nedostatku železa, bielkovín, vitamínu B12 a ďalších minerálov a stopových prvkov. Takéto nedostatky môžu zase vyvolať rôzne príznaky nedostatku, ako napríklad zvýšenú náchylnosť na infekciu, anémiu alebo zadržiavanie vody (edém).

Z lekárskeho hľadiska teda nie je možné povedať, že jedna z týchto dvoch diét je nadradená druhej, ale možné negatívne účinky vegetariánstva je možné minimalizovať vedomým a vyváženým zložením stravy.

Podrobnejšie informácie o tejto téme nájdete tu: Vegetariánska strava

Aké sú lekárske nevýhody?

Okrem vyššie uvedených pozitívnych zdravotných aspektov, ktoré sú pre mnohých ľudí dôvodom, prečo sa v prvom rade stávajú vegetariánmi, má vegetariánska strava tiež určité zdravotné nevýhody. Malo by sa však spomenúť, že tieto nevýhody sa vyskytujú omnoho častejšie av menšej miere pri vegetariánskej strave (ktorá sa vzdáva iba mäsa a rýb) ako u vegánov. Okrem toho je rozhodnutie v prospech vegetariánskej stravy často sprevádzané výraznejším povedomím o zložení potravy, takže zdravotné nevýhody uvedené nižšie je možné pozorovať iba v pomerne malej časti vegetariánov.

Vegetariánska strava obsahuje väčšie množstvo prírodných potravín ako strava iných ako vegetariánov. To zvyšuje riziko potravinovej intolerancie.

Podiel bielkovín v strave vegetariánov je v priemere výrazne nižší. Nedostatok starostlivosti v tomto ohľade môže mať celý rad následkov. Patria sem vypadávanie vlasov, krehké nechty, zvýšená citlivosť na infekcie alebo zhoršené hojenie rán. Pretože proteíny významne prispievajú k udržiavaniu tekutín vo vaskulárnom systéme, nedostatok bielkovín môže viesť k zvýšenému prenosu tekutiny do tkaniva, a tým k edému alebo ascitu (ascites). Aby sa zabránilo nedostatku bielkovín ako vegetarián, je dobrý nápad konzumácia sójových bôbov a orechov, pretože majú zvlášť vysoký obsah bielkovín.

Pokiaľ ide o minerály a stopové prvky, vegetariánska strava tiež predstavuje riziko nedostatočného zásobovania. Najdôležitejšie v tejto súvislosti sú železo (pozri nižšie), vápnik, vitamín B12 a jód. Nedostatok vápnika môže viesť k krehkým kostiam, zatiaľ čo nedostatok vitamínu B12 bráni tvorbe krvných buniek. Na druhej strane príliš malý jód môže viesť k nedostatočnej štítnej žľaze.

Ďalšie informácie o tejto téme nájdete na: Nedostatok minerálov

Nedostatok železa

Nedostatok železa je pravdepodobne fyzikálny dôsledok, ktorý sa najčastejšie spája s vegetariánskou stravou. Podľa rôznych štúdií je príjem železa u vegetariánov vyšší ako u iných než vegetariánov. Avšak z dôvodu horšej biologickej dostupnosti rastlinného železa v porovnaní so živočíšnym železom je priemerný príjem vegetariánov železa stále pod požadovanou minimálnou hodnotou. V jednoduchom jazyku: vegetariáni konzumujú viac železa, ale rastlinné železo sa ťažšie využíva, takže nedostatok železa sa môže rozvíjať napriek zvýšenému príjmu železa.Pretože iba striktne vegetariánska (vegánska) strava vylučuje všetky potravy pre zvieratá, nedostatok železa sa vyskytuje oveľa častejšie u vegánov ako u vegetariánov.

Prečítajte si viac na: Nedostatok železa u vegetariánov

Aby ste zabránili nedostatku železa vo vegetariánskej strave, mali by ste sa uistiť, že jete dostatok potravín s vysokým obsahom železa. Patria sem fazuľa, celozrnné výrobky, orechy, špenát a broskyne. Iné rastlinné potraviny neobsahujú veľa železa, ale podporujú biologickú dostupnosť železa z iných potravín, a tak môžu tiež zabrániť nedostatku železa. Pomaranče (vitamín C) alebo sójové výrobky patria do tejto kategórie.

Možno vás bude zaujímať aj tento článok: Diéta pre nedostatok železa

Môžem mať čisto vegetariánsku stravu pre deti?

Vegetariánska strava je v zásade možná aj pre deti. Deti sú však kvôli svojmu rastu podstatne náchylnejšie na rozvoj deficitných stavov, a preto si vegetariánska strava pre deti vyžaduje obzvlášť veľkú ostražitosť a disciplínu. Výskumný ústav detskej výživy (FKE) preto odporúča pestrú zmes pre deti, ktorá obsahuje aj mäso.

Inštitút však zdôrazňuje, že vegetariánsku stravu pre deti nepovažuje za spornú, pokiaľ je vyvážená. Takže ak sa rozhodnete kŕmiť svoje dieťa vegetariánskou stravou, mali by ste zvážiť nasledujúce aspekty. V prvom rade je dôležité zabezpečiť, aby vaše dieťa malo dostatočný prísun železa. Pri dojčení prechádza do materského mlieka iba veľmi malé množstvo železa. V prvých mesiacoch života preto dieťa spotrebúva zásoby železa, ktoré si počas tehotenstva vybudovalo. Od 5. do 7. Tieto spomienky sa vyprázdnia za mesiac, preto sa z tohto obdobia odporúča kŕmenie pevnými potravinami obsahujúcimi mäso.

Pre rodičov, ktorí chcú kŕmiť svoje dieťa vegetariánskou stravou, v súčasnosti existujú doplnkové potraviny, ktoré namiesto masa obsahujú obilniny bohaté na železo - pri nákupe detskej výživy venujte pozornosť informáciám na pohári. Ak má vaše dieťa vyrastané detstvo, mali by ste sa naďalej uistiť, že konzumujú dostatok železa. Müsli, chlieb a obilné výrobky sa považujú za dobrý zdroj železa. Ovocie, zelenina a šalát neobsahujú veľa železa, ale podporujú jeho využitie v tele, a tak pozitívne ovplyvňujú rovnováhu železa dieťaťa. Rizikom nedostatku bielkovín vo vegetariánskej strave sa dá vyrovnať konzumáciou vajec a mliečnych výrobkov.

Aj keď je ľahké vyhnúť sa mäsu a rybám týmto spôsobom, nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vo všeobecnosti neodporúča striktne vegetariánsku (vegánsku) stravu pre deti. Nesie to iba riziko nedostatku železa, ale aj vitamínu B12 a zinku. Ak máte stále naliehavé želanie jesť vegánsku stravu pre svoje dieťa, nezabudnite to prediskutovať s detským lekárom - ak chcete jesť vegánske jedlo počas tehotenstva, je najlepšie to urobiť skôr, ako otehotniete! Lekár môže, ak je to potrebné, za účasti odborníka na výživu, vytvoriť plán výživy s vami a

Prečítajte si tiež článok na tému: Vegánska strava u detí