príchuť

úvod

Okrem zraku, sluchu, čuchu a pocitu je chuť jedným z piatich ľudských zmyslov. Ľudia dokážu ochutnať, aby skontrolovali jedlo a vyhýbali sa jedovatým veciam, ako sú rastliny, ktoré sú väčšinou veľmi horké.
Okrem toho pôsobí na uvoľňovanie slín a žalúdočných štiav: povzbudzuje ich chuť.

Vo všeobecnosti dokážeme od seba rozlíšiť päť rôznych chutí. Jeden z týchto základných pocitov ľudskej chuti je jeden

• sweet,
• zlosť,
• horká,
• slaný a
• umami.

Ak máte chuť sladkú, je to kvôli nim sacharóza (Domáci alebo granulovaný cukor), glukóza (Glukóza) a sacharín (syntetické sladidlo).
Kyslá chuť pochádza z kyseliny chlorovodíkovej a kyseliny citrónovej.

Niečo sa vníma ako horké, keď je Chinín sulfát alebo nikotín Obsahuje.
Ak niečo požití chutí slané, pochádza to Chlorid sodný alebo Chlorid vápenatý, Okrem toho existuje aj možnosť vnímať zmesi základných chutí, ako sú sladké a kyslé. Diskutuje sa o tom, či dokážeme ochutnať aj zásadité (mydlové) a kovové chute. Okrem toho sa teraz predpokladá, že sodná soľ (glutamát) patrí medzi naše chuťové vlastnosti. Toto je známe ako tzv. Umami chuť.

Všetky tieto príchute môžu u ľudí vyvolať určité reakcie tváre, ktoré sú vrodené, a preto ich možno pozorovať dokonca aj u novorodencov. Všetky chuťové vlastnosti sa v určitých časových obdobiach prispôsobujú.

To znamená, že ak je stále prítomná určitá aromatická látka, už po sekundách alebo minútach nebudeme vnímať chuť intenzívne.
Horkú chuť môžeme v plnom rozsahu ochutnať celé hodiny, pretože to malo v minulosti zásadný význam pre rozpoznávanie horkých jedovatých rastlín a teda pre prežitie. V minulosti sa predpokladalo, že akejkoľvek osobitnej kvalite chuti by sa dala priradiť pevná oblasť na jazyku, ako napríklad sladká chuť špičky jazyka. To sa však teraz vyvrátilo. Ako je však možné ochutnať náš jazyk? Za to sú zodpovedné naše chuťové orgány, chuťové papily a chuťové poháriky, ktoré sú pre ľudské oko nepostrehnuteľné. Pri bližšom preskúmaní štruktúry chuťových pohárikov je možné od seba rozlíšiť tri rôzne typy. Pri bližšom preskúmaní však všetky chute papilám vyzerajú ako „stena“ ohraničená „priekopou“ napravo a naľavo.

Tzv. Húbové papily (Huby) tvoria najväčšiu skupinu a sú rozdelené do celého jazyka. Existujú tiež papily (Foliate Papillae), ktoré nájdete na zadnom okraji jazyka. Papillae (Papillae vallatae) sa vyskytujú hlavne v zadnej časti jazyka a tvoria najmenšiu skupinu chutí papil. Chuťové poháriky sa nachádzajú v „zákopoch“ a stenách „steny“ chuťových pohárikov.

Ich počet s vekom mierne klesá. Obsahujú skutočné zmyslové bunky, ktoré zase majú receptory, ktoré sú zodpovedné za vnímanie rôznych chutí. Zmyslová bunka má receptory pre rôzne chuťové vlastnosti. Na tieto receptory sa môžu viazať najmenšie potravinové zložky.
Mechanizmus väzby možno považovať za kľúč a zodpovedajúcu kľúčovú dierku. Určitá zložka našej potravy sa môže viazať na vhodný receptor v senzorickej bunke. Molekulárne procesy vedú k zmene aktivity nervového vlákna, ktoré tvorí spojenie medzi senzorickými bunkami a určitými oblasťami mozgu.S pomocou nervových vlákien signál dosiahne mozgovú kôru, limbický systém (spracovanie emócií a kontrolu inštinktívneho správania) a hypotalamus, časť diencefalonu.